La langue est l’organe du goût.

Elle est recouverte de petites structures appelées papilles gustatives, visibles à l’échelle microscopique.

Ces papilles contiennent des cellules sensibles capables de détecter les substances présentes dans les aliments.

Les aliments doivent être mélangés à la salive pour que les saveurs puissent être perçues.

La langue permet de reconnaître les goûts principaux :

• sucré
• salé
• acide
• amer

Les informations captées sont transformées en messages nerveux envoyés au cerveau.

Le cerveau interprète ces messages et construit la perception du goût.

Le goût est étroitement lié à l’odorat : une grande partie de ce que nous “goûtons” dépend aussi des odeurs.